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Concept
「料理は自由であるべき」

型にとらわれず、素材の力と料理人の技術で、
最高に美味しい一皿を。

「料理は自由であるべき」

型にとらわれず、
素材の力と料理人の技術で、
最高に美味しい一皿を。

生産者と共に歴史を刻むイタリアンの名店 アル・ケッチァーノから
生産者との温かなつながりと、最高の食材、アル・ケッチァーノスピリットを受け継ぎ

大阪・京都の名店で修業・料理長を歴任してきた
シェフ市山の技術で仕上げるビワコラージュだけの新鮮な驚きの料理の数々をお楽しみください。

生産者と共に歴史を刻むイタリアンの名店
アル・ケッチァーノから
生産者との温かなつながりと最高の食材、
アル・ケッチァーノスピリットを受け継ぎ

大阪・京都の名店で修業・料理長を
歴任してきたシェフ市山の技術で仕上げる
ビワコラージュだけの
新鮮な驚きの料理の数々をお楽しみください。

Menu

価格は全て税込表示です

Lunch

11:30 - 14:30 (L.O. 14:00)

Pasta Set  ¥2,500

野菜の前菜+パスタ+デザート+食後のお飲み物

Course LAGO  ¥4,000

最初のひと皿+野菜の前菜+パスタ+肉料理+デザート+食後のお飲み物
最初のひと皿+野菜の前菜+パスタ
+肉料理+デザート+食後のお飲み物​

Chef’s Table Pranzo ¥7,500~

黄金スープと自家製生パスタを含む全8皿の特別なおまかせコース
黄金スープと自家製生パスタを含む
全8皿の特別なおまかせコース

Dinner

18:00 - 22:00 (L.O. 21:30)

Course LUNA ¥5,500

前菜2皿+ 魚料理+肉料理+パスタ+デザート+食後のお飲み物
前菜2皿+ 魚料理+肉料理+パスタ
+デザート+食後のお飲み物

Course KURA ¥7,700

前菜4皿+ 魚料理+肉料理+パスタ+デザート+食後のお飲み物
前菜4皿+ 魚料理+肉料理+パスタ
+デザート+食後のお飲み物

Chef’s Table Cena ¥12,000~

黄金スープと自家製生パスタを含む全10皿の特別なおまかせコース
黄金スープと自家製生パスタを含む
全10皿の特別なおまかせコース
※ Chef’s Tableはランチ・ディナーともに前日までにご予約ください。
※ Chef’s Tableはランチ・ディナーともに
前日までにご予約ください。
Chef's Profile
chef-prof

市山 技

Takumi Ichiyama
「一皿の利益を生産者にお返しする」
生産者と直接つながるレストランだから、できること。
ロスを出さないレストランであることは、当然の基本姿勢。
生産者とレストランとお客様が、共により良く、明日も繋がり続けていられるように
食を通じたサステナブルな関係づくりの一翼を担いたい。
私たちは、そう願い、より良いサービスを形作っていきます。

これからはじまるレストラン・ビワコラージュを、どうぞ、お楽しみにご来店ください。
そして、末永くご愛顧いただけますように。
1983年 大阪府生まれ
2002年 大阪あべの辻調理師専門学校在学中に、アルバイトとして「アルポルトカフェ阪急梅田店」に入店。
オーナーシェフの片岡護氏に出会う。
2003年 調理師学校を卒業後、「リストランテ ラ・ムレーナ」に就職し、小塚博之氏に師事。
2004年 小塚博之氏がオーナーを務めるイタリア料理店「ラ・ルーナ」に1年間勤務。
2005年 片岡シェフプロデュースのイタリア料理店「エスペルト」の料理長に就任。
再度片岡シェフに出会い、定期的にリストランテ「アルポルト」に修行入店する。
2006年 「アルポルトカフェ京都タカシマヤ店」の料理長に、オープンから約13年間従事する。
2020年 奥田政行に出会い、「アル・ケッチァーノ」グループ全店を周り、「アル・ケッチァーノ」スピリッツを会得する。
2020年12月 長浜のレストラン「ビワコラージュ」エグゼクティブシェフに就任。
1983年 大阪府生まれ
2002年 大阪あべの辻調理師専門学校在学中に、アルバイトとして「アルポルトカフェ阪急梅田店」に入店。
オーナーシェフの片岡護氏に出会う。
2003年 調理師学校を卒業後、「リストランテ ラ・ムレーナ」に就職し、小塚博之氏に師事。
2004年 小塚博之氏がオーナーを務めるイタリア料理店「ラ・ルーナ」に1年間勤務。
2005年 片岡シェフプロデュースのイタリア料理店「エスペルト」の料理長に就任。
再度片岡シェフに出会い、定期的にリストランテ「アルポルト」に修行入店する。
2006年 「アルポルトカフェ京都タカシマヤ店」の料理長に、オープンから約13年間従事する。
2020年 奥田政行に出会い、アル・ケッチァーノグループ全店を周り、アル・ケッチァーノスピリッツを会得する。
2020年12月 長浜のレストラン ビワコラージュエグゼクティブシェフに就任。
1983年 大阪府生まれ
2002年 大阪あべの辻調理師専門学校在学中に、アルバイトとして「アルポルトカフェ阪急梅田店」に入店。
オーナーシェフの片岡護氏に出会う。
2003年 調理師学校を卒業後、「リストランテ ラ・ムレーナ」に就職し、小塚博之氏に師事。
2004年 小塚博之氏がオーナーを務めるイタリア料理店「ラ・ルーナ」に1年間勤務。
2005年 片岡シェフプロデュースのイタリア料理店「エスペルト」の料理長に就任。
再度片岡シェフに出会い、定期的にリストランテ「アルポルト」に修行入店する。
2006年 「アルポルトカフェ京都タカシマヤ店」の料理長に、オープンから約13年間従事する。
2020年 奥田政行に出会い、アル・ケッチァーノグループ全店を周り、アル・ケッチァーノスピリッツを会得する。
2020年12月 長浜のレストラン ビワコラージュエグゼクティブシェフに就任。

オーナーシェフ 奥田政行 メッセージ

オーナーシェフ
奥田政行 メッセージ

山形県鶴岡でイタリアンレストランを営んでいる奥田です。
実は、長浜はアル・ケッチァーノ原点の街です。

20年前、お店を開店する前に夫婦で長浜を訪れ、多くの人で賑わう長浜の街の様子 ・活気に元気をいただきました。
寂れてしまった故郷・鶴岡を食べもので元気にすると誓い、生産者と共に歩み続け、今では食の都・庄内としてユネスコ食文化都市にも認定される街になりました。

食を通して長浜にご恩返しできるよう、シェフ市山にアル・ケッチァーノスピリッツを継承しましたので、市山の全てを味わってください。

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料理

外観・内観

食材

ACCESS

Biwa collage / ビワ コラージュ

〒526-0059 滋賀県長浜市元浜町13-16(町家と蔵)
ランチ 11:30〜14:30(L.O. 14:00)
ディナー 18:00〜22:00(L.O. 21:30)
店休日:火曜日・第3水曜日

〒526-0059
滋賀県長浜市元浜町13-16(町家と蔵)
ランチ 11:30〜14:30(L.O. 14:00)
ディナー 18:00〜22:00(L.O. 21:30)
店休日:火曜日・第3水曜日

TEL:0749-53-2831

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